L'aceto balsamico « Extravecchio » est un vinaigre balsamique d'exception, vieilli pendant un minimum de 25 ans dans ses précieux fûts. Ce long vieillissement, associé à la maturation dans des fûts de bois différents, confère à ce vinaigre un bouquet unique, agréablement pénétrant et parfumé. Il se distingue par une couleur brune intense et un équilibre parfait entre le sucré et l'acide.
Utilisations
L'Extravecchio est polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires :
- Sur les légumes frais ou cuits.
- Pour la préparation de sauces.
- Pour finaliser des plats de viande et de poisson.
- Parfait sur les fraises et la crème glacée.
- Il s'exprime particulièrement bien avec le Parmigiano Reggiano.
Caractéristiques
Couleur
Brun foncé, intense, brillant, il manifeste sa densité par une texture onctueuse et sirupeuse.
Arôme
Caractéristique et complexe, son arôme est pénétrant, évident, mais reste agréable et harmonieux avec une touche d'acidité.
Goût
Inimitable et bien équilibré, le goût de l'Extravecchio est à la fois aigre-doux et généreusement plein. Il est savoureux avec des nuances veloutées qui s'accordent parfaitement avec ses caractéristiques olfactives.